INGREDIENTES
800 g de castanhas já cozidas e peladas
600 g de açúcar amarelo
200 g de água
1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado
1 tampinha de rum
PREPARAÇÃO
Dar um corte cruzado em cada castanha.
Colocar as castanhas num tacho com água, tapar e deixar cozer durante 20 minutos. Tirar do lume e reservar mais 15 minutos no tacho.
Descascar e pelar as castanhas e colocar novamente num tacho com água para cozerem mais uns minutos até se desfazerem facilmente. Coar e guardar a água.
Processar as castanhas num passe-vite para obter um puré.
Num tacho levar o açúcar ao lume com 200 g de água e com a vagem de baunilha. Quando formar um xarope espumoso, juntar o puré de castanhas aos poucos e mexer bem até obter um creme homogéneo.
Deixar 40 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. O creme ficará mais escuro e mais espesso. No fim retirar a vagem, juntar o rum e mexer bem.
Colocar em frascos esterilizados e deixar arrefecer os mesmos virados ao contrário para criar vácuo.
