INGRÉDIENTS
- 1,6 kg de cuisse de chevreau
- 1 citron (jus)
- 5 gousses d’ail
- 2 c. (soupe) de saindoux
- 1 c. (soupe) de poivre
- 2 dl de vin blanc
- 1 brin de romarin
- 1 dl d’huile d’olive
- 70 g de beurre
- 100 g de lardons fumés (tranches fines)
- 800 g de châtaignes
- 2 c. (soupe) miel
- 1 brin de persil
- sel q.s.
- poivre q.s.
PRÉPARATION
Frottez la cuisse du chevreau avec le jus de citron et réservez. A part, faites une pâte dans le mortier avec les gousses d’ail et le sel, ajoutez le saindoux et le poivre et, à la fin, étalez sur la viande. Laissez mariner environ deux heures.
Une fois le temps écoulé, transférez la viande dans un plat et ajoutez le vin, la branche de romarin et l’huile d’olive. Mettre au four à 190 ° C pendant une heure, en arrosant de temps en temps la viande avec le jus.
Dans une poêle, faites sauter les lardons fumés dans le beurre. Rajouter les châtaignes (cuites et pelées). Enfin, ajoutez le miel, mélangez, et faites cuire un peu jusqu’à ce qu’il soit doré. Saupoudrez les châtaignes avec le persil haché et les déposez sur un plat. Déposez la cuisse de chevreau dessus, arrosez de sauce et servir immédiatement.
