As Farófias fazem uma sobremesa deliciosa, sendo um dos doces portugueses mais populares e genuínos. A origem da receita não está bem determinada, mas pensa-se que as Farófias sejam oriundas de Lisboa.
Feitas com ingredientes típicos da doçaria tradicional portuguesa – ovos (concretamente claras em castelo), limão, leite e canela – as Farófias são particularmente apreciadas pela sua textura empolada e fofa, que se desfaz quase automaticamente na boca, a fazer lembrar uma nuvem doce…
INGREDIENTES
1 casca de limão
1 colher (sobremesa) de maisena
175 g de açúcar
4 ovos frescos
750 ml de leite
canela p/ polvilhar
PREPARAÇÃO
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Quando estiverem bem firmes, junte 50 g de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.
Leve o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduza o calor para manter apenas uma fervura suave. Adicione colheradas do preparado de claras e açúcar, deixando-as cozer rapidamente.
Retire as Farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador para escorrer – junte o leite que vai escorrendo ao do tacho.
Disponha as Farófias num prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixe arrefecer o leite em que as Farófias cozeram e adicione a maisena, desfeita num pouco de leite frio, e as gemas.
Leve ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifique o açúcar se for necessário.
Cubra as Farófias com o molho e polvilhe-as com canela. Sirva-as mornas ou frias.
