Ingredientes (8 porções)
Merengue
9 claras de ovo
18 colheres de sopa de açúcar bem cheias
3 colheres de sopa de fécula de milho
6 gotas de limão
1 pitada de sal
1/2 vagem de baunilha raspada
Recheio
1 kg de castanhas portuguesas (pode comprar já cozida e congelada)
1 L de leite
2 chávenas de açúcar
1/2 vagem de baunilha raspada
Chantilly
10 colheres de açúcar
1/2 litro de natas
Preparação
Merengue
- Bata as claras em castelo com a pitada de sal.
- Acrescente o açúcar e continuar a bater. Adicione a fécula de milho e a baunilha.
- Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel manteiga, unte de novo e polvilhe um pouco de farinha de trigo.
- Com as claras em castelo, faça 16 discos espalhados (com cerca de 8cm de diâmetro).
- Asse no forno a 80 º C, olhando sempre para não queimar.
- Reserve.
Recheio
- Caso compre as castanhas cruas, cozinhe-as por
vinte minutos, retire as cascas ainda quentes. - Leve a lume brando as castanhas, o leite, o
açúcar e a baunilha, até amolecerem bem. - Use um passe-vite para fazer o puré.
Sugestão do Chef: Reserve algumas castanhas e leve a lume brando com 2 chávenas de açúcar, até criar um caramelo, para decorar o doce depois de pronto.
Chantilly
- Leve os ingredientes à batedeira até o ponto de chantilly.
Montagem
- Comece com um disco de suspiro.
- Coloque o puré de castanha, depois uma colher de chantilly e repita a operação.
- Finaliza com as castanhas inteiras em cima e ao redor do doce.
Sugestão do Chef: Faça um caramelo bem grosso com 6 colheres de sopa de açúcar em lume brando. Quando estiver ainda quente, puxe fios com o garfo sobre papel manteiga e decore como na foto.
