INGREDIENTES
- 1,6 kg de perna de cabrito
- 1 limão (sumo)
- 5 dentes de alho
- 2 c. (de sopa) de banha de porco
- 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
- 2 dl de vinho branco
- 1 raminho de alecrim
- 1 dl de azeite
- 70 g de manteiga
- 100 g de bacon fumado
- 800 g de castanhas
- 2 c. (de sopa) de mel
- 1 raminho de salsa
- sal q.b.
- pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Esfregue a perna de cabrito com o sumo de limão e reserve. À parte, faça uma pasta no almofariz com os dentes de alho e sal, junte a banha e a massa de pimentão e, no final, barre a carne com esta pasta. Deixe marinar por cerca de duas horas.
Decorrido o tempo, transfira a perna de cabrito para um tabuleiro e acrescente-lhe o vinho, o ramo de alecrim e o azeite. Leve ao forno a uma temperatura de 190ºC durante uma hora, regando, de vez em quando, a carne com o molho.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com a manteiga e utilize-a para saltear o bacon fumado, cortado em fatias finas e as castanhas previamente cozidas. Por fim, junte o mel, envolva e deixe cozinhar um pouco até dourar. Polvilhe as castanhas com a salsa picada e disponha-as numa travessa. Coloque por cima a perna de cabrito, regue com o molho e sirva de imediato.
